Penambahan Bubuk Bunga Rosella (Hisbiscus Sabdariffa) Terhadap Karakteristik Minuman Instan Kunyit Putih (Curcuma Zedoaria)
Keywords:
White turmeric, rosella, instant drink, organoleptic, herbal innovationAbstract
White turmeric instant drink is a ready-to-eat herbal product that is practical, dissolves easily, and has a long shelf life. However, the negative perception of its bitter taste has led to low public interest, especially the millennial generation. Innovation is needed to make the product more attractive and desirable. One innovation effort is to add rosella flower powder (Hibiscus sabdariffa), which contains anthocyanins as a natural colorant and has a sour taste that can suppress the bitter taste of white turmeric. This study aims to determine the effect of adding rosella flower powder on the organoleptic characteristics of white turmeric instant drink. The research was conducted experimentally using a Randomized Group Design (RAK) with three treatments (P1 = 2%, P2 = 4%, P3 = 6%) and three replications. Organoleptic tests were conducted on taste, aroma, color, texture, and overall acceptance by 30 panelists. The results showed that the best treatment was obtained in P3 (6%), with the highest level of liking in color (83.3%), taste (71.1%), aroma (68.9%), texture (61.1%), and overall acceptance (60%). Whereas P2 and P1 are less desirable with P2 value of color (48.9%), taste (48.9%), aroma (47.9%), texture (50.0%), overall acceptance (47.8%) and P1 color (43.3%), taste (40.0%), aroma (45.6%), texture (45.6%), overall acceptance (42.2%). The addition of rosella powder can improve the sensory quality and attractiveness of white turmeric instant drink.
References
Arifin, M. M., Made, N., Pratiwi, I., & Pujianto, A. (2024). Pengaruh Gaya Hidup , Cita Rasa Dan Kepercayaan Merek Terhadap Minat Beli Jamu Suwegerr Ibu Mety di Kabupaten Sidoarjo menjaga kesehatan tubuh .
Choiri, S., Nugraheni, E. R., Rakhmawati, R., Ainurofiq, A., Hadi, S., & Wahyuni, D. S. C. (2023). Penggunaan Pewarna Alami dan Pengisi Jamu Instan Bagi UKM Obat Tradisional. Berdikari: Jurnal Inovasi Dan Penerapan Ipteks, 11(1), 1–11. https://doi.org/10.18196/berdikari.v11i1.12975
Ekanto, B., & Sugiarto. (2020). Kajian Teh Rosella (Hibiscus sabdariffa) dalam Meningkatkan Kemampuan Fisik Berenang (Penelitian Eksperimen Pada Mencit Jantan Remaja). Media Ilmu Keolahragaan Indonesia, 1(2), 171–180.
Komang, N., Citta, A., & Arianty, A. A. A. A. S. (2024). Perbandingan Dua Jenis Kunyit sebagai Rekomendasi Bahan Dasar Pembuatan Kunyit Asam Comparison of Two Types of Turmeric as a Recommendation for The Basic Ingredients of Making Sour Turmeric Herbal Medicine. 03(2), 302–310.
Sabilah, S., & Andriani, S. (2020). Journal Of Holistic And Health Sciences V O L . 4 , N O . 1 , J A N U A R I - J U N I 2 0 2 0 | 10 Pembuatan Serbuk Instan Kunyit Putih ( Curcuma Zedoaria ( Bergius ) Roscoe .) Dan Kacang Merah ( Phaseolus Vulgaris L .) Sebagai Antioksidan Journal Of Holi. Journal Of Holistic And Health Sciences, 1, 10–16.
Suwadi, P., Fauzan, R. D., Yulianto, A., Usman, A. N., & Fauzi, A. (2021). Diversivikasi Tanaman Rosella (Hibiscus sadbariffa L.) sebagai Upaya dalam Meningkatkan Kesejahteraan dan Ekonomi Masyarakat Desa Sumberdem, Wonosari, Malang. SEMAR (Jurnal Ilmu Pengetahuan, Teknologi, Dan Seni Bagi Masyarakat), 10(1), 22. https://doi.org/10.20961/semar.v10i1.42056
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Copyright (c) 2026 Ni Putu Putri Maharani, Anak Agung Nanak Antarini, Gusti Ayu Dewi Kusumayanti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
- Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
- Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
- Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).
