THE STUDY OF MAKING GUAVA SLICED JAM (Psidium guajava Linn)
DOI:
https://doi.org/10.33992/jig.v9i3.815Abstract
Guava (Psidium guajava Linn) is tropical plant contains vitamins, mineral, fiber, and antioxidant. The 100 grams in red fruit guava vitamin c as many as 87 mg. Guava can be consumed by directly as well as processed into juice, jam, jelly, candied fruit dry, and new innovation slice jam. Slice jam is a modification jam product which was originally packaged in a jar into a compact and plastic slice. The principle of making jam is heating a mixture of crushed fruit, pectin or thickener, sugar, and acid. Pectin functions to thicken jam. The ideal amount of pectin for gel formation in jams ranges from 0,75 – 1,5%. The purpose of this study was to determine the right pectin concentration in order to obtain the appropriate characteristics in the manufacture of guava slice jam. The study design used was a Randomized Block Design (RBD) with four treatments and three replications so as to get 12 trials. With differences in concentrations of pectin 0,75%, 0,90%, 1%, and 1,5%. The parameters observed were organoleptic quality, vitamin C levels, and antioxidant capacity. Data were analyzed using analysis of variance, if there was an influence then continued the Smallest Significant Difference Test (LSD). The results showed that the most preferred product as a whole was slice jam with a pectin concentration of 1%. Based on the results of the objective quality analysis of guava jam produced, the levels of vitamin C were 31,7690 mg/100 grams, the antioxidant capacity was 283,34 mg/L GAEAC.
Keywords: guava, slice jam, organoleptic, vitamin c, antioxidant
References
Siregar, A. H. (2016). Pembuatan Zat Warna Alam Dari Tumbuhan Berasal Dari Daun, 12, 103–110. Jurnal Teknik Industri. Universitas Pembangunan Nasional.
Afani, F. N. (2016). Pengaruh Perbandingan Jambu Biji (Psidium guajava L.) Dengan Rosella (Hibiscus sabdariffa Linn) dan Jenis Jambu Biji Terhadap Karakteristik Jus. Jurnal Teknologi Pangan. Universitas Pasundan.
Ramadhan, W. (2017). Formulasi Hidrokolid-Agar, Sukrosa dan Acidulant Pada Pengembangan Produk Selai Lembaran, 20, 95–108. Jurnal teknologi Hasil Perairan. Institut Pertanian Bogor.
Simammora, D. (2017). Penambahan Pektin Dalam Pembuatan Selai Lembaran Buah Pedada (Sonneratia caseolaris), 4, 399–404. Jurnal Teknologi Pertanian. Universitas Riau.
Noviani, N. (2017). Pengaruh Konsentrasi Pektin dan Gula Terhadap Karakteristik Selai Lembaran Campolay (Pouteria campechiana). Jurnal Teknologi Pangan. Universitas Pasundan.
Dwi, D. (2018). Pendugaan Umur Simpan Selai Campolay (Pouteria campechiana) Dengan Variasi Suhu Penyimpanan Menggunakan Metode Arrenius. Jurnal Teknologi Pangan. Universitas Pasundan.
Rianto, & Efendi, R. (2017). Pengaruh Penambahan Pektin Terhadap Mutu Selai Jagung Manis, 4(1), 1–7. Jurnal Teknologi Hasiln Pertanian. Universitas Riau.
Septiani, I. N., Basito, & Widowati, E. (2013). Pengaruh Konsentrasi Agar-Agar dan Karagenan Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensori Selai Lembaran Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertaian, Vi(1), 27–35.
Winarno, F. (2008). Kimia Pangan dan Gizi: Edisi Terbaru. Jakarta: Gramedia
Pustaka Utama.
Ikhwal, A., Lubis, Z., & Ginting, S. (2014). Pengaruh Konsentrasi Pektin dan Lama Penyimpanan terhadap Mutu Selai Nanas Lembaran. Jurnal Pangan dan Pertanian. Medan.
Picconea P., S. L. Rastellib dan P. Pittia. (2011). Aroma Release and Sensory Perception of Fruit Candies Model Systems. University of Teramo. Italy.
Wahyuni, R. (2012). Pemanfaatan Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricenis) dalam Pembuatan Jenang dengan Perlakuan Penambahan Daging Buah yang Berbeda. Jurnal Teknologi Pangan. Universitas Yudartha Pasuruan.
Latifah., Nurismanto, R., & Agniya, C. (2013). Pembuatan Selai Lembaran Terong Belanda (The Making of Slice Jam from Belanda Eggplant). Jurnal Teknologi Pangan. FTI UPN Veteran, Jatim.
Febrianti, N., Yudianto, I., & Dhaniaputri, R. (2016). Kandungan Antioksidan Asam Askotbat Pada Buah-buahan Tropis. Jurnal Ilmu Biologi. Universitas Ahmad Dhalan.
Tristiyanti, D., Hamdani, S., & Rohita, D. (2013). Penetapan Kadar Likopen Dari Beberapa Buah Berdaging Merah Dengan Metode Spektrofotometri. Indonesian Journal of Pharmaceutical Science and Technology.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
- Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
- Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
- Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).
