Pengaruh Konsentrasi Garam Dapur (NaCl) Terhadap Karakteristik Urutan Ayam (Sosis Terfermentasi)

Gusti Ayu Karisma Deviartha, Anak Agung Nanak Antarini, Badrut Tamam

Abstract


Urutan ayam yaitu sosis ayam terfermentasi yang memiliki tekstur padat dengan rasa gurih. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam terhadap karakteristik urutan ayam secara organoleptik dan meningkatkan nilai gizi. Jenis penelitian Eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK), 5 perlakuan dan 3 kali ulangan dengan konsentrasi garam sebanyak 1%, 2%, 3%, 4%, dan 5%. Satu porsi urutan ayam mengandung nilai gizi yaitu protein 17,5 gram, lemak 3,5 gram, karbohidrat 1 gram, kadar air 16,5%, dan kadar abu 1,5%/bb. Perlakuan terbaik yaitu perlakuan P1 (1%) dan P2 (2%) dengan rentang tingkat kesukaan pada warna netral, aroma netral-suka, tekstur tidak suka-netral, rasa suka, penerimaan keseluruhan suka, mutu aroma agak gurih sedikit asam, mutu tekstur agak padat-padat, dan mutu rasa agak asin-gurih, dengan protein 34,21-35,73%/bb, lemak 7,03-7,56%/bb, karbohidrat 1,46-1,75%/bb, kadar air 52,92-52,95%, dan kadar abu 2,83-3,49%/bb.

Keywords


Urutan ayam, Garam, Protein, Lemak, Karbohidrat

Full Text:

PDF

References


Antarini, A. A. N., Agustini, N. P., & Mataram, I. K. A. (2022). Effect of Using Various Tea Types on the Characteristics of Wong Tea Balinese Tradisional Beverage. International Research Journal of Engineering, IT & Scientific Research, 8(2), 1–13. https://doi.org/10.21744/irjeis.v8n2.2060

Antarini, N. (2019) ‘Identification Of Microbes, Chemical, And Organoleptic Characteristic Towards Teh Wong During Fermentation’, ISSN 2502-3632 (Online) ISSN 2356-0304 (Paper) Jurnal Online Internasional & Nasional Vol. 7 No.1, Januari – Juni 2019 Universitas 17 Agustus 1945 Jakarta, 53(9), P. 374. Available At: Www.Journal.Uta45jakarta.Ac.Id.

Astia, N. (2020) ‘Pengaruh Konsentrasi Garam Berbeda Terhadap Mutu Peda Ikan Kembung Lelaki (Rastrelliger Kanaguarta)’, Pp. 151–156.

Azka, A. B. F., Santriadi, M. T. And Kholis, M. N. (2018) ‘Agroindustrial Technology Journal’, Agroindustrial Technology Journal, 02(01), Pp. 91–97.

Febriani, N. L. C., Suparthana, I. P. And Wiadnyani, A. A. I. S. (2019) ‘Pengaruh Lama Fermentasi Kacang Gude (Cajanus Cajan L.) Terhadap Karakteristik “Sere Undis”’, Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 8(2), P. 181. Doi: 10.24843/Itepa.2019.V08.I02.P08.

Gardipa, I. G. A. (2019) ‘Kriteria Pemilihan Urutan Babi Yang Disukai Konsumen Di Kota Denpasar, Provinsi Bali’, Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri, 7(4), P. 626. Doi: 10.24843/Jrma.2019.V07.I04.P14.

Hafnati Rahmatan, N. (2016) ‘Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Kadar Protein Dan Kualitas Organoleptik Telur Bebek’, 1(August).

Harsono, R. V. And Setiarso, P. (2021) ‘Optimasi Potensi Ekstrak Rimpang Temulawak ( Curcuma Xanthorrhiza ) Pada Ph Basa Sebagai Sensitizer DSSC’, 4(2).

Iwansyah, A. C., Patiya, L. G. And Hervelly, H. (2019) ‘Pengaruh Konsentrasi Natrium Klorida Dan Lama Fermentasi Pada Mutu Fisikokimia, Mikrobiologi, Dan Sensori Kimchi Rebung’, Industria: Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri, 8(3), Pp. 227–237. Doi: 10.21776/Ub.Industria.2019.008.03.7.

Kusaini, S., Sudjatinah, M. And Wibowo, C. H. (2021) ‘Terhadap Karakteristik Fisik Kimia Ikan Sepat ( Trichogaster Trichopterus ) Asin’.

Maulid, D. Y. (2020) ‘Karakterisasi Kimiawi Sosis Fermentasi Menggunakan Biostarter Peda Kembung Deden Yusman Maulid 1,* Dan Eddy Afrianto 2 2’, 1(2), Pp. 126–134.

Ratrinia, P. W. Et Al. (2019) ‘Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Garam Terhadap Komposisi Proksimat Pada Ikan Lomek (Harpodon Neherus) Asin Kering’, Aurelia Journal, 1(1), P. 18. Doi: 10.15578/Aj.V1i1.8380.

Rini, H. (2016) Reaksi Maillard - Pembentukan Citarasa Dan Warna Pada Produk Pangan.

Rizqiati, H. And Susanti, S. (2019) ‘Analisis Total Asam, Kadar Protein, Kadar Lemak, Dan Kadar Laktosa Kefir Susu Kerbau Dengan Lama Fermentasi Yang Berbeda’, 3(November), Pp. 291–296.

Sultana, N. N. (2020) ‘Total Asam Dan Bakteri Asam Laktat Salami Daging Kelinci Dengan Lama Fermentasi Yang Berbeda’, Jurnal Teknologi Pangan 4(1)69–72, 4(1), Pp. 69–72.

Talakua, C. (2020) ‘Pengaruh Konsentrasi Garam Dan Lama Fermentasi Terhadap Kadar Protein Bakasang Laor’, Al Intaj: Jurnal Ekonomi Dan Perbankan Syariah, 6(2), P. 159.

Taufik, M. (2017) ‘Fraksinasi Dan Karakterisasi Komponen Rasa Gurih Pada Bumbu Penyedap’, Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(1), Pp. 36–38. Doi: 10.17728/Jatp.216.

Wulan, S. S., Su’i, M. And Sumaryati, E. (2019) ‘Pengaruh Konsentrasi Garam Dan Lama Perendaman Terhadap Mutu Manisan Carica (Carica Pubescens)’, Agrika, 13(1), P. 23. Doi: 10.31328/Ja.V13i1.987.




DOI: https://doi.org/10.33992/jig.v12i3.2134

Copyright (c) 2023 Gusti Ayu Karisma Deviartha, Anak Agung Nanak Antarini, Badrut Tamam

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science Terindeks Pada :

Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science Ciptaan disebarluaskan di bawah Creative Commons Attributions-ShareAlike 4.0 International License

View My Stats