Hubungan Cita Rasa Makanan Dengan Daya Terima Makanan Lunak Pasien di Rumah Sakit Umum Shanti Graha Kabupaten Buleleng

Authors

  • Ni Putu Lisna Meriana Prodi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Denpasar, Indonesia
  • Ni Nengah Ariati Prodi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Denpasar, Indonesia
  • Ni Made Yuni Gumala Prodi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Denpasar, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.33992/jig.v14i1.2881

Keywords:

cita rasa makanan, daya terima makanan

Abstract

Daya terima makanan adalah kesanggupan seseorang untuk menghabiskan makanan yang disajikan sesuai dengan kebutuhannya. Daya terima makanan secara umum dapat dilihat dari jumlah makanan yang dikonsumsi dan daya terima makanan juga dapat dinilai dari jawaban terhadap pertanyaan yang berhubungan dengan makanan yang dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan cita rasa makanan dan daya terima makanan di Rumah Sakit Umum Shanti Graha. Penelitian ini merupakan penelitian observasional dengan rancangan Cross Secttional yang dilakukan pada Bulan Maret April 2023. Jumlah sampel dalam penelitian ini sebanyak 47 orang. Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini terdiri dari data primer yang meliputi identitas sampel, penilaian sampel terhadap cita rasa makanan, berat makanan yang disajikan, dan berat sisa makanan sampel. Data sekunder yang dalam penelitian ini meliputi gambaran Rumah Sakit Umum Shanti Graha. Pengolahan data dilakukan secara univariat dan bivariat, serta uji statistik yang digunakan adalah uji statustik korelasi Spearman. Hasil penelitian ini menunjukkan sebanyak 31 sampel (66,0%) menilai cita rasa makanan sesuai dan sebanyak 29 sampel (61,7%) dengan daya terima banyak. Hasil uji statistik Spearman menunjukan ada hubungan yang bermakna antara cita rasa makanan dan daya terima makanan (p = 0,02). Dapat disampaikan saran kepada pihak Rumah Sakit Umum Shanti Graha untuk lebih memperhatikan cita rasa makanan, khususnya pada indikator rasa makanan meliputi aroma, bumbu, tekstur, dan tingkat kematangan terutama pada jenis hidangan makanan pokok, serta suhu makanan dan kebersihan alat makanan dengan melakukan berbagai modifikasi pada menu makanan di rumah sakit.

References

Balitbangkes (2016) Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 43 Tahun 2016 Tentang Standar Pelayanan Minimal Bidang Kesehatan.

Balqis, S. d. (2017). Faktor-faktor yang berhubungan dengan daya terima makanan diet pada pasien rawat inap di RSUD Raden Mattaher Jambi. Seminar Nasional Gizi, 203-212.

Bintanah, E. D. (2018). Hubungan pelayanan gizi dengan tingkat kepuasan dan lama hari rawat pada pasien rawat inap di RSUD DR. M. Ashari pemalang. Skripsi.

Budi, M. d. (2021). Hubungan Cita Rasa Makanan Dengan Sisa Makanan Pasien Di Ruang Rawat Inap RSUD Kabupaten Buleleng. Skripsi.

Damayanti, D. J. (2018). Hubungan Daya Terima Makanan Dengan Biaya Sisa Makanan Pada Pasien Skizoprenia. Darussalam Nutrition Journal, 2(1), 19-28.

Kawiasri, L. A. (2019). Hubungan Persepsi Cita Rasa Dengan Sisa Makanan Lunak Pasien Di Rsud Wangaya Kota Denpasar. Politeknik Kesehatan Denpasar Jurusan Gizi.

Lumbantoruan, D. B. (2017). Hubungan Penampilan Makanan dan Faktor Lainnya Dengan Sisa Makanan Biasa Pasien Kelas 3 Seruni RS Puri Cinere Depok.

Marfuah, D., Wardana, A.S. and Anggraeni, H.T.N. (2022) Hubungan Tingkat Kepuasan Pelayanan Makanan Terhadap Sisa Makanan di Afif Catering Surakarta, 19(2).

Meila, D. P. (2021). Faktor-Faktor Yang Memengaruhi Daya Terima Makan Siswa Di Sekolah Dasar. Karya Tulis Ilmiah.

Nida, K. (2011). Faktor- faktor yang berhubungan dengan sisa makanan pasien rawat inap di Rumah sakit Jiwa Sambang Lihum. Skripsi.

Ningsih, K. M. (2021). Daya Terima Pasien Terhadap Menu Makanan Biasa Tanpa Diet Khusus Di RS PMI Bogor. Journal of Nutrition and Culinary.

Nisa, & Farhat. (2018). Hubungan Cita Rasa Makanan, Jenis Kelamin Dan Lama Hari Rawat dengan Sisa Makanan Pasien Rumah Sakit. Jurnal Riset Pangan dan Gizi, 1-6.

Nurhamidah, Yensasnidar, & Manora, E. (2019). Hubungan Penampilan, Rasa Dan Keramahan Penyajian Terhadap Sisa Makanan Pada Pasien Rawat Inap RSUD Arosuka Solok. Jurnal Sains dan Teknologi., 11(2), 56-64.

Paramita, M. and Kusuma, H.S. (2020) Peran Suhu Makanan pada Sisa Makanan Pokok, Lauk Hewani, Lauk Nabati dan Sayur pada Pasien Diet TKTP, Jurnal Gizi, 9(1), p. 142. Available at: https://doi.org/10.26714/jg.9.1.2020.142-149.

Purnamasari, N. M. (2019). Gambaran Tingkat Kepuasan Pasien Rawat Inap Terhadap Penyajian Makanan Di Rumah Sakit Umum Daerah Wangaya, Denpasar. Skripsi.

Puspitasari, F. A. (2018). Peningkatan Cita Rasa Sayur Berkuah Dengan Modifikasi Standar Bumbu Rasa Umamipada Pasien Rawat Inap Rumah Sakit Universitas Muhammadiyah Malang. Skripsi.

Rosmiyati, K. M. (2021). Daya Terima Pasien Terhadap Menu Makanan Biasa Tanpa Diet Khusus Di Rs Pmi Bogor. Journal of Nutrition and Culinary, 2(1).

Sari, N. P. (2022). Tingkat Kepuasan Pasien Rawat Inap Terhadap Penyajian Makanan Di Rumah Sakit Pemerintah Dan Rumah Sakit Swasta (Literature Review). Skripsi.

Sunarya, I. and Puspita, W.L. (2019) Perbandingan Daya Terima Makanan Serta Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pada Sistem Penyelenggaraan Makanan Swakelola Dan Outsourcing, Pontianak Nutrition Journal (PNJ), 1(2), p. 74. Available at: https://doi.org/10.30602/pnj.v1i2.292.

Supariasa dalam Marsin, M. a. (2016). Kajian Daya Terima Berdasarkan Sisa Makanan Dan Menu Makanan Di Asrama I Poltekkes Kemenkes Yogyakarta. Skripsi.

Utama, I. D. (2021). Hubungan Daya Terima Dengan Biaya Makan Dan Lama Rawat Pasien Hipertrensi. Skripsi.

Utami, K. A. (2021). Daya Terima Wisatawan Terhadap Makanan Tradisional Bali Babi Guling Dan TurunannyA. Skripsi.

Wirama, I. K. (2021). Perbedaan Sisa Makanan Berdasarkan Kepuasan Pasien Rawat Inap Di Rumah Sakit Umum Daerah Sanjiwani Gianyar. Skripsi.

Yuliwati. (2012). Faktor-faktor yang mempengaruhi sisa makanan pasien di RSUD Buleleng. Karya Tulis Ilmiah.

Downloads

Published

2025-05-19

How to Cite

Meriana, N. P. L., Ariati, N. N., & Gumala, N. M. Y. (2025). Hubungan Cita Rasa Makanan Dengan Daya Terima Makanan Lunak Pasien di Rumah Sakit Umum Shanti Graha Kabupaten Buleleng. Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science, 14(1), 1–11. https://doi.org/10.33992/jig.v14i1.2881

Issue

Vol. 14 No. 1 (2025)

Section

Research Article

Citation Check

License

  1. Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
  2. Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
  3. Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).

Most read articles by the same author(s)

1 2 > >> 

Similar Articles

<< < 1 2 3 4 5 > >> 

You may also start an advanced similarity search for this article.