Efektivitas In-House Training Tentang HACCP Terhadap  Tingkat Pengetahuan dan Sikap Penjamah Makanan

Ni Putu Pas Ryanti; Ni Putu Agustini; Badrut Tamam

Efektivitas In-House Training Tentang HACCP Terhadap Tingkat Pengetahuan dan Sikap Penjamah Makanan

Authors

Ni Putu Pas Ryanti Poltekkes Kemenkes Denpasar, Indonesia
Ni Putu Agustini Poltekkes Kemenkes Denpasar, Indonesia
Badrut Tamam Poltekkes Kemenkes Denpasar, Indonesia

Keywords:

In-house training, HACCP, effectiveness, food handlers, knowledge, attitude

Abstract

Food handler training is an important part of improving knowledge, skills, and quality of nutrition services in hospitals. This study aims to determine the effectiveness of in-house training on Hazard Analysis and Critical Control Point on the level of knowledge and attitude of food handlers in the Nutrition Installation of RSD Mangusada. The study used a pre-experimental design with a one group pretest-posttest approach, involving 35 food handlers. Data collection used a questionnaire and was analyzed using the Wilcoxon test at a 5% confidence level. The results showed that after training, all respondents (100%) showed an increase to the good knowledge category, and 62.9% showed a positive attitude. The level of effectiveness of training on knowledge was 0.82 in the high category in the first post-test and 0.52 in the medium category in the second post-test. The level of training effectiveness on attitudes is 0.65 and 0.51 in the medium category. The Wilcoxon test showed a significant difference (p <0.05) in the level of knowledge and attitudes before and after training. So it can be concluded that in-house training on HACCP is effective in improving the knowledge and attitudes of food handlers. Therefore, it is expected that the hospital will periodically conduct training and conduct monitoring and evaluation of the implementation of HACCP

References

Azwar, S. (2011). Sikap Manusia Teori dan Pengukurannya (Edisi 2). Yogyakarta: Pustaka Belajar

Dillon, S. (2016). Purpose of Internal Training for Employees. Retrieved from http://work.chron.com

Dewi, K. I. S. (2022). Perbedaan pengetahuan dan sikap tenaga penjamah makanan tentang HACCP sebelum dan sesudah penyuluhan di instalasi gizi RSUD Bali Mandara. Diakses dari : https: //repository. poltekkes- Denpasar .ac .id/ 9398/ pada 9 Desember 2024 pukul 14.00 Wita.

Garmini, R., Purnama, R., Lestari, T. A., & Felyanti, M. (2023). Hubungan Karakteristik Pekerja Terhadap Personal Hygiene Penjamah Makanan Jasa Boga Golongan B Asrama Haji Kota Palembang. Journal Health Applied Science and Technology, 1(2), 16-23.

Imawati, N., Marfuah, D., & Noviyanti, R. D. (2023). Hubungan Pendidikan, Pengetahuan Dan Lama Kerja Dengan Perilaku Hygiene Penjamah Makanan Di PPMI Assalaam Sukoharjo. In Prosiding University Research Colloquium, 596-605.

Karundeng, M. L. (2021). Analisis Pengaruh Pendidikan dan Pelatihan Terhadap Kinerja Karyawan di Rumah Sakit Advent Bandar Lampung (RSABL). Jurnal Ekonomis, Vol 14(No.1c), 3â€“18.

Kementerian Kesehatan RI. (2013). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS). Jakarta: Kementerian Kesehatan RI 2013.

Mulyana, D. (2015). Pendidikan Bermutu dan Berdaya Saing. Bandung: PT. Remaja Rosdakarya.

Mulyani, W., Mulyono, S., & Mofu, R. M. (2024). Pelatihan Haccp (Hazard Analysis Critical Control Point) Air Minum Pada Depot Air Minum Isi Ulang (Damiu) Di Wilayah Kerja Puskesmas Abepura Kota Jayapura Tahun 2022. ASMAT: Jurnal Pengabmas, 3(2), 76-85.

Profil Rumah Sakit Daerah Mangusada Kabupaten Badung (2024)

Sianipar, R., Juliana, J., Maleachi, S., & Sitorus, N. B. (2023). Pelatihan Hygiene dan Sanitasi Bagi Pelaku Usaha Kuliner di Desa Wisata Huta Siallagan Samosir. Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(2), 4904-4913.

Sulaeman, A. (2017). Prinsip â€“ Prinsip HACCP dan Penerapannya pada industry Jasa Makanan dan Gizi. Bogor : PT Penerbit IPB Press.

Surono, S., Sudibyo, A., & Waspodo, P. (2018). Pengantar Keamanan Pangan Untuk Industri Pangan. Yogyakarta: Deepublish

Thoha, M. &. (2018). Hubungan Program HACCP dengan Praktik Keselamatan dan Kesehatan Kerja dan Workplace Hazard pada Pekerja Instalasi Gizi di Rumah Sakit Islam Sultan Agung. Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat 6 (5): 614 â€“ 615.

Downloads

Published

2026-02-24

How to Cite

Ryanti, N. P. P., Agustini, N. P., & Tamam, B. (2026). Efektivitas In-House Training Tentang HACCP Terhadap Tingkat Pengetahuan dan Sikap Penjamah Makanan. Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science, 15(1), 44–51. Retrieved from https://ejournal.poltekkes-denpasar.ac.id/index.php/JIG/article/view/4318

Download Citation

Issue

Vol. 15 No. 1 (2026): Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science

Section

Research Article

Citation Check

License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).