Relationship Between Food Taste, Acceptance and Waste Among Inpatients
Keywords:
citarasa makanan, daya terima makananAbstract
Background: Food waste is a longstanding issue in hospitals across Indonesia. Excessive food waste may contribute to inadequate nutritional intake among patients during hospitalization and hinder the recovery process.
Objective: This study aimed to determine the relationship between food taste, food acceptability, and food waste among inpatients at Ruteng Regional General Hospital.
Methods : This analytical observational study used a cross-sectional design and was conducted in March 2026 with 45 respondents. Inclusion criteria were inpatients aged ≥18 years, receiving regular meals or porridge, fully conscious and able to communicate, and hospitalized for at least 48 hours. Independent and dependent variables were measured simultaneously. Data were collected through interviews using questionnaires and direct weighing of leftover food from breakfast, lunch, and dinner over one day. Data were analyzed using univariate and bivariate analyses.
Results: Bivariate analysis using the chi-square test followed by Fisher’s exact test showed no significant relationship between food taste and food waste (p = 1.000; p > 0.05).
Conclusions: Similarly, no significant relationship was found between food taste and food acceptability (p = 1.000). However, a significant relationship was found between food acceptability and food waste (p = 0.000; p < 0.05).
Keyword : food taste; food acceptability; food waste
References
1. Amani, Z. R. (2024). Jurnal Kesehatan Masyarakat Celebes. 05(01), 1–7.
2. Ariani1, Febriana Muchtar2, P. (2025). Hubungan Pelayanan Makanan Dengan Tingkat Kepuasan Pasien Rawat Inap Di Rumah Sakit Umum Kota Kendari Tahun 2025. 3(4), 128–135.
3. Budianingsih, N. N., Made, N., Gumala, Y., Tamam, B., Gizi, J., Kesehatan, P., & Denpasar, K. (2025). Hubungan Sisa Makanan Pasien Berdasarkan Cita Rasa Makanan dan Penampilan Makanan di Rumah Sakit Umum Daerah Bangli. Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science,14(3),157167.https://ejournal.poltekkesdenpasar.ac.id/index.php/JIG/article/view/3407
4. Diah Anggraeni, Putri Ronitawati, Lilik Sri Hartati ( 2017 ) Hubungan citarasa dan sisa makanan lunak pasien kelas III di RSUD Berkah Kabupaten Pandeglang.
5. Fitriah, F., & Indrakurniawan, M. (2025). Indonesian Journal of Multidiciplinary Research. 5(1), 165–174.
6. Hartati, Y., & Meiliana, A. (2022). Gambaran Spesifikasi Bahan Makanan Segar dan Citarasa Makanan Lunak yang Dihasilkan. 1(1), 11–16.
7. Laksmi. (2018). Indonesian Journal of Human Nutrition. Indonesian Journal of Human Nutrition, 1(1), 23–34. kalteng.litbang.pertanian.go.id
8. Lastmi, W. (2018). Manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi.
9. Nirmalarumsari, C., & Sumarlan. (2025). Penampilan dan Rasa Makanan Sebagai Faktor Sisa Makanan pasien di Ruang Edelweis RSUD Sawerigading Palopo. Mega Buana Journal of Nursing, 3(2), 62–68. https://doi.org/10.59183/2c1z2a39
10. Nurhamidah, Yensasnidar, & Manora, E. (2024). Hubungan Penampilan, Rasa dan Keramahan Penyajian Terhadap Makanan. URL Artikel: Http://Ejournal.Poltekkes-Denpasar.Ac.Id/Index.Php/JIG/Article/View/Jig3407, 2(2), 56–64.
11. Nida Fadila Nuha, Kurnia Mar҆atus Solicha, Dittasari Putriana, ( 2026 ) Hubungan daya terima makanan dengan sisa makanan biasa pada pasien rawat inap di RSUD Panembahan Senopati Bantul
12. Putu, .N., Meriana, L., Ariati, N. N., Erg, M., Made, N., Gumala, Y., & Kes, M. (2018). Hubungan Cita Rasa Makanan Dengan Daya Terima Makanan Lunak Pasien Di Rumah Sakit Umum Shanti Graha Kabupaten Buleleng makanan adalah dengan membagikan kuesioner . Sedangkan untuk mengetahui daya terima makanan lunak pasien dengan menggunakan metode penim. 14(1), 1–11.
13. Rahmawati, Y., Widayati, C. C., & Perkasa, D. H. (2023). Pengaruh Cita Rasa , Harga dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Konsumen ( Studi Kasus Pada Resto Street Sushi Cabang Meruya Jakarta Barat ). 1(3), 120–130.
14. Ratna Devi, Parmin, N. (2019). Hubungan Karakteristik Pasien Dan cita rasa makanan terhadap sisa makanan pasien rawat inap di rs Tk III Brawijaya surabaya. 8(5), 55.
15. Septidiantari, L. P. Y., Ayu Eka Padmiari, I., Ariati, N. N., & Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar, J. (2021). Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Terjadinya Sisa Makanan Pada Pasien Rawat Inap Di RSUD Bangli. Journal of Nutrition Science, 11(1), 15–20.
16. Sitoayu, L., Trisia, N., Gizi, I., Kesehatan, F. I., Unggul, U. E., & Jeruk, K. (2016). CITA RASA SEBAGAI FAKTOR DOMINAN TERHADAP DAYA TERIMA PASIEN BEDAH DI RSUD CENGKARENGTAHUN 2016.
17. Sulistiawati, D., Dharmawati, T., & Abadi, E. (2021). Hubungan Rasa Makanan Dengan Sisa Makanan Pasien Rawat Inap di. Jurnal Ilmiah Karya Kesehatan Volume 02 | Nomor 01 | November | 2021 E-ISSN : 2747-2108, 02, 72–77.
18. Sumardilah Dewi Sri. (2022). Analisis Sisa Makanan Pasien Rawat Inap Rumah Sakit. Jurnal Kesehatan, 13(1), 101–109. http://ejurnal.poltekkes-tjk.ac.id/index.php/JK
19. Supardi, C. D. A. ; A. Y. R. ; J. S. (2020). Hubungan Antara Sisa Makan Dengan Lama Rawat Dan Biaya Lama Sisa Makanan Pada Pasien Diet Makanan Lunak Diruangan Rawat Inap Kelas Iii Rsud Kmrt Wongsonegoro Semarang. Poltekes Kemenkes Semarang. https://repository.poltekkes-smg.ac.id/?author=%22Chatrien+Dian+Anggraeni%22&search=Search
20. Wirama. (2021). Perbedaan Sisa Makanan Berdasarkan Kepuasan Pasien Rawat Inap Di Rumah Sakit Umum Daerah Sanjiwani Gianyar.
21. Widyanti, W., Rahmi, Y., Studi, P., Dietisien, P., Ilmu, F., & Universitas, K. (2025). Jurnal Kesehatan Perintis. 11(2), 128–135.
22. Yuli Hartati, Imelda Telisa, & Afriyana Siregar. (2022). Jurnal Sisa Mkanan Buk Yuli. 1(2), 51
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Copyright (c) 2026 Emilia Ina, Juni Gressilda Louisa Sine, Gusti Ayu Dewi Kusumayanti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
- Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
- Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
- Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).
