Pengaruh Konsentrasi Garam Dapur (NaCl) Terhadap Karakteristik Urutan Ayam (Sosis Terfermentasi)

Authors

  • Gusti Ayu Karisma Deviartha Poltekkes Kemenkes Denpasar, Indonesia
  • Anak Agung Nanak Antarini Poltekkes Kemenkes Denpasar, Indonesia
  • Badrut Tamam Poltekkes Kemenkes Denpasar, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.33992/jig.v12i3.2134

Keywords:

Urutan ayam, Garam, Protein, Lemak, Karbohidrat

Abstract

Urutan ayam yaitu sosis ayam terfermentasi yang memiliki tekstur padat dengan rasa gurih. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam terhadap karakteristik urutan ayam secara organoleptik dan meningkatkan nilai gizi. Jenis penelitian Eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK), 5 perlakuan dan 3 kali ulangan dengan konsentrasi garam sebanyak 1%, 2%, 3%, 4%, dan 5%. Satu porsi urutan ayam mengandung nilai gizi yaitu protein 17,5 gram, lemak 3,5 gram, karbohidrat 1 gram, kadar air 16,5%, dan kadar abu 1,5%/bb. Perlakuan terbaik yaitu perlakuan P1 (1%) dan P2 (2%) dengan rentang tingkat kesukaan pada warna netral, aroma netral-suka, tekstur tidak suka-netral, rasa suka, penerimaan keseluruhan suka, mutu aroma agak gurih sedikit asam, mutu tekstur agak padat-padat, dan mutu rasa agak asin-gurih, dengan protein 34,21-35,73%/bb, lemak 7,03-7,56%/bb, karbohidrat 1,46-1,75%/bb, kadar air 52,92-52,95%, dan kadar abu 2,83-3,49%/bb.

References

Antarini, A. A. N., Agustini, N. P., & Mataram, I. K. A. (2022). Effect of Using Various Tea Types on the Characteristics of Wong Tea Balinese Tradisional Beverage. International Research Journal of Engineering, IT & Scientific Research, 8(2), 1–13. https://doi.org/10.21744/irjeis.v8n2.2060

Antarini, N. (2019) ‘Identification Of Microbes, Chemical, And Organoleptic Characteristic Towards Teh Wong During Fermentation’, ISSN 2502-3632 (Online) ISSN 2356-0304 (Paper) Jurnal Online Internasional & Nasional Vol. 7 No.1, Januari – Juni 2019 Universitas 17 Agustus 1945 Jakarta, 53(9), P. 374. Available At: Www.Journal.Uta45jakarta.Ac.Id.

Astia, N. (2020) ‘Pengaruh Konsentrasi Garam Berbeda Terhadap Mutu Peda Ikan Kembung Lelaki (Rastrelliger Kanaguarta)’, Pp. 151–156.

Azka, A. B. F., Santriadi, M. T. And Kholis, M. N. (2018) ‘Agroindustrial Technology Journal’, Agroindustrial Technology Journal, 02(01), Pp. 91–97.

Febriani, N. L. C., Suparthana, I. P. And Wiadnyani, A. A. I. S. (2019) ‘Pengaruh Lama Fermentasi Kacang Gude (Cajanus Cajan L.) Terhadap Karakteristik “Sere Undisâ€â€™, Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 8(2), P. 181. Doi: 10.24843/Itepa.2019.V08.I02.P08.

Gardipa, I. G. A. (2019) ‘Kriteria Pemilihan Urutan Babi Yang Disukai Konsumen Di Kota Denpasar, Provinsi Bali’, Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri, 7(4), P. 626. Doi: 10.24843/Jrma.2019.V07.I04.P14.

Hafnati Rahmatan, N. (2016) ‘Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Kadar Protein Dan Kualitas Organoleptik Telur Bebek’, 1(August).

Harsono, R. V. And Setiarso, P. (2021) ‘Optimasi Potensi Ekstrak Rimpang Temulawak ( Curcuma Xanthorrhiza ) Pada Ph Basa Sebagai Sensitizer DSSC’, 4(2).

Iwansyah, A. C., Patiya, L. G. And Hervelly, H. (2019) ‘Pengaruh Konsentrasi Natrium Klorida Dan Lama Fermentasi Pada Mutu Fisikokimia, Mikrobiologi, Dan Sensori Kimchi Rebung’, Industria: Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri, 8(3), Pp. 227–237. Doi: 10.21776/Ub.Industria.2019.008.03.7.

Kusaini, S., Sudjatinah, M. And Wibowo, C. H. (2021) ‘Terhadap Karakteristik Fisik Kimia Ikan Sepat ( Trichogaster Trichopterus ) Asin’.

Maulid, D. Y. (2020) ‘Karakterisasi Kimiawi Sosis Fermentasi Menggunakan Biostarter Peda Kembung Deden Yusman Maulid 1,* Dan Eddy Afrianto 2 2’, 1(2), Pp. 126–134.

Ratrinia, P. W. Et Al. (2019) ‘Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Garam Terhadap Komposisi Proksimat Pada Ikan Lomek (Harpodon Neherus) Asin Kering’, Aurelia Journal, 1(1), P. 18. Doi: 10.15578/Aj.V1i1.8380.

Rini, H. (2016) Reaksi Maillard - Pembentukan Citarasa Dan Warna Pada Produk Pangan.

Rizqiati, H. And Susanti, S. (2019) ‘Analisis Total Asam, Kadar Protein, Kadar Lemak, Dan Kadar Laktosa Kefir Susu Kerbau Dengan Lama Fermentasi Yang Berbeda’, 3(November), Pp. 291–296.

Sultana, N. N. (2020) ‘Total Asam Dan Bakteri Asam Laktat Salami Daging Kelinci Dengan Lama Fermentasi Yang Berbeda’, Jurnal Teknologi Pangan 4(1)69–72, 4(1), Pp. 69–72.

Talakua, C. (2020) ‘Pengaruh Konsentrasi Garam Dan Lama Fermentasi Terhadap Kadar Protein Bakasang Laor’, Al Intaj: Jurnal Ekonomi Dan Perbankan Syariah, 6(2), P. 159.

Taufik, M. (2017) ‘Fraksinasi Dan Karakterisasi Komponen Rasa Gurih Pada Bumbu Penyedap’, Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(1), Pp. 36–38. Doi: 10.17728/Jatp.216.

Wulan, S. S., Su’i, M. And Sumaryati, E. (2019) ‘Pengaruh Konsentrasi Garam Dan Lama Perendaman Terhadap Mutu Manisan Carica (Carica Pubescens)’, Agrika, 13(1), P. 23. Doi: 10.31328/Ja.V13i1.987.

Downloads

Published

2023-08-29

How to Cite

Deviartha, G. A. K., Antarini, A. A. N., & Tamam, B. (2023). Pengaruh Konsentrasi Garam Dapur (NaCl) Terhadap Karakteristik Urutan Ayam (Sosis Terfermentasi). Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science, 12(3), 184–190. https://doi.org/10.33992/jig.v12i3.2134

Issue

Vol. 12 No. 3 (2023)

Section

Research Article

Citation Check

License

  1. Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
  2. Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
  3. Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).

Most read articles by the same author(s)

1 2 > >> 

Similar Articles

<< < 2 3 4 5 6 7 8 9 > >> 

You may also start an advanced similarity search for this article.