Pengaruh Penambahan Ekstrak Kunyit (Curcuma longa L.) Terhadap Karakteristik dan Umur Simpan Minuman Sari Kunyit
DOI:
https://doi.org/10.33992/jig.v12i2.2173Keywords:
Minuman sari kunyit, kapasitas antioksidan, umur simpanAbstract
Minuman sari kunyit merupakan minuman berbahan baku utama berupa sari dari rimpang kunyit (Curcuma longa L.) dan ditambahkan dengan bahan pelengkap seperti jahe, sereh, cengkeh, kayu manis, gula merah dan air. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kunyit terhadap karakteristik minuman sari kunyit meliputi mutu organoleptik, kapasitas antioksidan, dan umur simpan. Jenis penelitian yakni Rancangan Acak kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Penambahan ekstrak kunyit dengan perlakuan 2,5 %; 5 %, 7,5 %; 10 % dan 12,5 % v/v. Sampel diuji secara organoleptik dan menganalisis kapasitas antioksidan menggunakan metode DPPH serta melakukan uji pendugaan umur simpan dengan metode ESS (Extended Storage Studies). Berdasarkan hasil analisis, diketahui bahwa minuman sari kunyit dengan penambahan ekstrak kunyit sebanyak 2,5 %; 5 %, 7,5 %; 10 % dan 12,5 % v/v berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, konsistensi, tingkat penerimaan secara keseluruhan, mutu warna, mutu rasa,dan mutu aroma. Konsentrasi penambahan ekstrak kunyit yang terbaik yakni penambahan ekstrak kunyit sebesar 5%, disebabkan karena uji organoleptik memiliki rata – rata tertinggi terhadap warna 3,69 (suka), aroma 3,61 (suka), konsistensi 3,69 (suka), penerimaan secara keseluruhan 3,62 (suka), mutu aroma 2,54 (netral), kapasitas antioksidan yakni 0,050%bb dan berumur simpan 3 hari.
References
Kusumo AR, Wiyoga FY, Perdana HP, Khairunnisa I, Suhandi RI, Prastika SS. Jamu Tradisional Indonesia: Tingkatkan Imunitas Tubuh Secara Alami Selama Pandemi. J Layanan Masy (Journal Public Serv. 2020;4(2):465.
HT JR, Emanauli, Sahrial. Sifat Fisik Kimia dan Organoleptik Minuman Fungsional Sari Buah Perepat ( Sonneratia alba ). 2014;1420–8.
Pulungan ASS. Aktivitas Antijamur Ekstrak Etanol Daun Kunyit (Curcuma Longa Linn.) Terhadap Jamur Candida albicans. BIOLINK (Jurnal Biol Lingkungan, Ind Kesehatan) [Internet]. 2017;3(2):124–8. Available from: http://ojs.uma.ac.id/index.php/biolink/article/view/843/819
Herawati H. Penentuan umur simpan pada produk pangan. J Litbang Pertan. 2008;27(4):124–30.
Nuraini A, Ibrahim R, Rianingsih L. Gula Merah Yang Berbeda Terhadap Mutu Bekasam I ... Indones J Fish Sci Technol. 2014;10(1):19–25.
Mulyani S. The potency of kunyit asam beverage ( Curcuma domestica Val . - Tamarindus indica as a rich antioxdiant-drink. Agritech. 2018;34(1):65–71.
Arbi AS. Praktikum Evalusi Sensori. 2nd ed. Praktikum Evaluasi Sensori. Tangerang Selatan: Penerbit Universitas Terbuka; 2009. 1–42 p.
Fibrianto K, Dwihindarti M. Profiling Attribute Of Jamu Kunyit Asam And Sinom By Rata (Rate-All-That-Apply) At Several Cities In East Java. J Rekapangan. 2016;10(1):15–22.
Lestari DD, Affandi AR, Retnowati EI, Muflihati I, Studi P, Pangan T. Formulasi Pembuatan Tablet Effervescent Menggunakan. 2021;15(2):69–83.
Mulyani S, Admadi B, Budhiarta AAG, Puspawati GAKD. Terhadap Mutu Minuman Kunyit Asam. Semin Nas Sains dan Teknol. 2015;1–8.
Aryani FSUST. Jurnal Keperawatan Intan Husada, Vol.4 No.1, Januari 2017 1. Stud Pengaruh Suhu Penyimpanan Terhadap Kadar Asam Lemak Omega-3 Pada Air Susu Ibu. 2017;4(1):1–10.
Antarini AAN, Agustini NP, Mataram IKA. The Effect of Using Various Tea Types on the Characteristics of Wong Tea Balinese Traditional Beverage. Int Res J Eng IT Sci Res. 2022;8(2):1–13.
Azara R, Saidi IA. Mikrobiologi Pangan [Internet]. Cetakan Pe. Prihatiningrum AE, Sutarman, editors. Sidoarjo, Jawa Timur: UMSIDA Press; 2020. Available from: https://scholar.google.co.id/scholar?hl=id&as_sdt=0%2C5&q=jurnal+artikel+ilmiah&btnG=
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
- Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
- Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
- Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).
