FOOD SAFETY REVIEWED FROM THE QUALITY OF MICROBA ON PORK SATAY IN THE TOURISM AREA SANUR DENPASAR CITY
DOI:
https://doi.org/10.33992/jig.v9i3.838Abstract
Pork satay is a traditional Balinese food that is more in demand by local tourists or more in need of security assistance. The purpose of this study was to study the safety of pork satay in terms of microbial quality and food safety scores sold in the Sanur Beach area of Denpasar City. The type of research used is observative and uses microbial quantitative analysis. The research method used is the TPC test. TPC testing is to find out the total number of microbes contained in a product. Based on microbial test results from the number of samples obtained there were no samples that exceeded the total microbial limit of 1 x 104 CFU/g. based on coliform test in pork satay sample samples found 2 samples containing coliform exceeding 3 CFU/g but no contamination of pathogenic bacteria such as E. coli, Salmonella sp, Shigella sp and Vibrio cholera. Based on the food safety score (SKP) from the sample sample shows that the food safety score is still in the vulnerable range, but it is still safe to consume. Total microbes and bacterial contaminants show that food is still safe for consumption.
References
Universitas Udayana, 2009, Gambaran hotel dalam mengembangkan makanan tradisional bali (online), available at: http://www.pps. unud.ac.id/thesis/pdf_thesis/unud331-1390956027-tesis %20final.pdf (2013, 20 November)
ANONIM, (t,t). https://jurnal-oldi.or.id/public/kbbi.pdf (diakses pada 11 juni 2019)
Depkes. 2012. Bahan Tambahan Pangan Pengawet. Jakarta: Departemen Kesehatan RI.
RI, Kemenkes. (2011). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/Menkes/Per/Vi/2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga, 2008, 1–30. https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004
BPOM.2016.http://standarpangan.pom.go.id/dokumen/peraturan/2016/PerKa_BPOM_No_16_Tahun_2016_tentang_Kriteria_Mikrobiologi_dalam_Pangan_Olahan.pdf.(diakses pada 9 desember 2018)
Supyansah, Rochmawati, dan Selviana. (2015). Hubungan antara personal hygiene dan sanitasi tempat dagang dengan angka kuman pada sate ayam di kota pontianak tahun 2015.
Nuraeni, K., Y. Wibisono, Idrial. (2000) .Mikrobilogi Pangan dan Pengolahan. Politeknik Pertanian Negeri Jember. Jember. Hlm: 16.
Suharna, C. (2006). Kajian Sistem manajemen Mutu Pada Pengolahan Ikan Jambal Roti di Pangandaran – Kabupaten Ciamis (Tesis). Program Pascasarjana. Universitas Diponogoro.
Radji, M. (2013). Buku Ajar Mikrobiologi. Jakarta: EGC.
Lukaman, M. (2013). Analisis TPC dan Total Bakteri Psikrofilik pada Ikan Layang ( Decapterus macrosoma ) selama Penyimpanan Suhu Rendah, 1(September), 1–4.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
- Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
- Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
- Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).
