THE EFFECT OF COMPOSITION OF MOCAF FLOUR AND YELLOW PUMPKIN ON CHARACTERISTICS NUGGET MOCAF YELLOW PUMPKIN

Authors

  • Putu Diartamasari Bendri Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar, Indonesia
  • Anak Agung Nanak Antarini Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar, Indonesia
  • Ni Nyoman Astika Dewi Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.33992/jig.v9i1.798

Abstract

Pumpkin is an alternative to overcome malnutrition in Indonesia. Pumpkin can be processed into various kinds of processed foods to add nutritional value. Nugget is a processed chicken product that is printed, cooked, made from a mixture of ground chicken meat which is coated with or without the addition of other food ingredients and food additives that are allowed. Comparison of mocaf flour and pumpkin can add nutritional value to nuggets. This study aims to determine organoleptic characteristics including taste, aroma, color, texture, overall acceptance and texture quality on pumpkin mocaf nuggets, to determine the levels of β-carotene to the best pumpkin mocaf nuggets, and calculate the nutrient content produced in 1 portion of the best pumpkin mocaf nuggets. This study uses experimental methods with a type of Randomized Block Design (RBD). There are 5 treatments with a ratio of mocaf flour 85%, 80%, 75%, 70%, 65% and pumpkin 15%, 20%, 25%, 30%, 35%. Based on ANOVA, organoleptic quality nuggets for taste, aroma, and texture have a significant effect, color, overall acceptance and effect on texture quality is not significant. In 100 grams of pumpkin nuggets containing 2129.06 µg or equivalent to 177.41 RE. Nugget with the best characteristic is the ratio of 65% mocaf flour and 35% pumpkin.

Author Biographies

Putu Diartamasari Bendri, Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar

Jurusan Gizi

Anak Agung Nanak Antarini, Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar

Jurusan Gizi

Ni Nyoman Astika Dewi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar

Jurusan Gizi

References

Adry, N. (2013). Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Sebagai Produk Ketahanan Pangan Masa Depan.

Astawan, M. d. (2008). Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

Ayustaningwarno, K. d. (2012). Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Ubi Jalar Kuning Terhadap Kadar Protein, Kadar Betakaroten, dan Mutu Organoleptik Roti Manis. Nutrition College 1 (1), 299-312.

BPS. (2012). Tingkat Produksi Labu Kuning Tahun 2011.

Damayanti, D. A. (2014). Kajian Kadar Serat, Kalsium, Protein, dan Sifat Organoleptik Chiffon Cake Berbahan Mocaf Sebagai Alternatif Pengganti Terigu. Jurnal Teknologi dan Kejuruan.

Devega, M. (2010). Peranan Modified Cassava Flour (MOCAF) Sebagai Bahan Substitusi Tepung Terigu Pada Pembuatan Mie dalam Upaya Mengurangi Impor Gandum Nasional. Institut Pertanian Bogor, 1-15.

Hidayah, R. (2010). Manfaat dan Kandungan Gizi Labu Kuning (waluh).

Kasmiati, E. (2010). Peluang Pengembangan Teknologi Pengolahan Keripik Buah dengan Menggunakan Penggorengan Vakum. Jurnal Litbang Pertanian. Vol. 29 No.2.

Muchtadi, T. (2001). Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Alfabeta. Bandung.

Murtiningsih, S. (2011). Membuat Tepung Umbi dan Variasi Olahannya. Jakarta: AgroMedia Pustaka.

Ninik Rustanti, T. S. (2016). Pengaruh Perbandingan Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) dan Tepung Mocaf Terhadap Kadar Pati, Nilai Indeks Glikemik (IG), Beban Glikemik (BG), dan Tingkat Kesukaan Pada Flakes KUMO. Journal Of Nutrition College, 360-367.

Novi Safriani, N. E. (2015). Pemanfaatan Pasta Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Pada Pembuatan Mi Kering. Jurnal AgroIndustri, 85-94.

Nurud Diniyah, A. S. (2018). Sifat Fisikokimia dan Fungsional Pati dari Mocaf (Modified Cassava Flour Varietas Kaspro dan Cimanggu. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 80-90.

Prastawa Bayu Raharjo, R. (2013). Patiseri Mengolah Kue Indonesia. Jakarta: Pusat Kurikulim dan Perbukuan.

Subagio, A. (2007). Industrialisasi Modified Cassava Flour (MOCAF) Sebagai Bahan Baku Industri Pangan Untuk Menunjang Diverifikasi Pangan Pokok Nasional. Universitas Jember. Jember. Jurnal Teknologi Pangan.

Usmiati, S. Y. (2011). Pengembangan Produk Pangan Berbahan Baku Labu Kuning. Prosiding Seminar Nasional Peningkatan Daya Saing Pangan Tradisional. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, 202-208.

Werdhasari, A. (2014). Peran Antioksidan Bagi Kesehatan. Pusat Biomedis dan Teknologi Dasar Kesehatan Balitbangkes Kemenkes RI. Jurnal Biotek Medis iana Indonesia, Vol.3. No.2.2014 : 59 - 68.

Downloads

Published

2023-06-01

How to Cite

Bendri, P. D., Nanak Antarini, A. A., & Astika Dewi, N. N. (2023). THE EFFECT OF COMPOSITION OF MOCAF FLOUR AND YELLOW PUMPKIN ON CHARACTERISTICS NUGGET MOCAF YELLOW PUMPKIN. Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science, 9(1), 52–58. https://doi.org/10.33992/jig.v9i1.798

Issue

Vol. 9 No. 1 (2020): Februari 2020

Section

Research Article

Citation Check

License

  1. Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
  2. Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
  3. Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).

Most read articles by the same author(s)