THE CORRELATION OF FOOD PRESENTATION TIME WITH THE FOOD WASTE AS A QUALITY INDICATOR OF FOOD MANAGEMENT AT WANGAYA DENPASAR HOSPITAL
DOI:
https://doi.org/10.33992/jig.v8i3.697Abstract
Plate waste is the food weight in plate that does not finished up or throwed away by the inpatients and grouped according to food category. Factors that affect food waste are the thepresentation time. The purpose of this research to know the correlation of food presentation time with the food waste as a quality indicator of food management at Wangaya Denpasar hospital. Type this research is observational analytics by using cross sectional. Sample taken by using Purposive Sampling, the amount of sample are 63 sample. Samples food presentation time at morning that is exactly 40 samples (63.5%) and not exactly 23 samples (36.5%), at lunch exactly 41 samples (65.1%) and not exactly 22 samples (34.9%), dinner to exactly 49 samples (77.8%) and not exactly 14 samples (22.2%). The average percentage of food leftovers in one day based on the food group is the highest food at vegetables 23.4%. Based on the chi square test on breakfast, there was the correlation of food presentation time in the morning with the food waste of the morning as a quality indicator of food management at Wangaya Denpasar hospital. On lunch there isn’t correlation of food presentation time in the lunch with the food waste of the lunch as a quality indicator of food management at Wangaya Denpasar hospital. Based on the fisher extact test in dinner there was a the correlation of food presentation time in the evening with the food waste of the dinner as a quality indicator of food management at Wangaya Denpasar hospital.
References
Kemenkes R.I. (2013). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Jakarta.
AKG. (2013). Angka Kecukupan Gizi Energi, Protein, Lemak, Mineral dan Vitamin yang di Anjurkan Bagi Bangsa Indonesia. Lampiran Peraturan Mentri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 75 Tahun 2013.
Priyanto, O. H. (2009). Faktor yang berhubungan dengan terjadinya sisa makanan pada pasien rawat inap kelas iii di rsud kota semarang. Skripsi. Universitas Negeri Semarang. (online) http://lib.unnes.ac.id/132/1/6113.pdf, ( diakses 28 April 2018, jam 21.00).
Moehji, S. (2010). Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. Jakarta.
Hardineti, T. (2017). Hubungan Ketepatan Waktu Penyajian dan Lama Hari Rawat dengan Sisa Makanan Pasien Diabetes Melitus Tipe II di Ruang Rawat Inap Penyakit Dalam RSUP Dr. M. Djamil Padang. (Skripsi) Politeknik Kesehatan Kemenkes Padang.
Depkes RI. (2007). Pedoman Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit. Jakarta.
Hartatik, T. (2004). Gambaran Daya Terima Makan Terhadap Cita Rasa Makanan Pada Pasien Rawat Inap Dewasa di Perawatan Kelas II RS.Haji Jakarta. Skripsi. Universitas Indonesia.
Tiurma Heryawati P, Endy Paryanto Prawirohartono, T. S. (2004). Pengaruh Alat Penyajian Disposable Terhadap Sisa Makanan Pasien Diruang Rawat Inap RSUP DR. Kariadi Semarang. Gizi Klinik Indonesia, vol 1, 2.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
- Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
- Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
- Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).
