Acceptability and Nutritional Content of Mocaf Cheese Sticks with Soybean and Butternut Squash Flour as Alternative Snack for Elementary School Children
Keywords:
children, cheese sticks, mocaf, soybeans, butternut squashAbstract
Background: Snack foods contribute to meeting children's energy and nutritional needs. Cheese sticks are a potential snack product because of their crunchy texture and savory taste, which are favored by children
Objective:This study aimed to determine the effect of soybean substitution and the addition of butternut squash flour on the acceptability (color, aroma, texture, and taste) and nutritional content (energy, carbohydrates, protein, and fat) of the best mocaf flour cheese stick formula.
Methods: This study employed an experimental design using a Completely Randomized Design. Sensory testing was conducted on four formulations by 40 untrained panelists, namely F1 (5% soybean flour + 5% butternut squash flour), F2 (10% + 5%), F3 (15% + 5%), and F4 (20% + 5%). Data were analyzed using the Kruskal-Wallis test, followed by the Mann-Whitney test. Results: The results showed significant differences in the acceptability of color, texture, and taste (p<0.05), but there were no significant differences in the acceptability of aroma (p>0.05).
Conclusions: Based on the acceptability test, F2 was identified as the best formula. Laboratory analysis of F2 showed that every 100 g of product contained 527.6 kcal of energy, 39.6 g of carbohydrates, 7.93 g of protein, and 37.5 g of fat.
References
1. Damayanti R, Lutfiya I, Nilamsari N. The Efforts to Increase Knowledge about Balanced Nutrition at Elementary School Children. Darmabakti Cendekia: Journal of Community Service and Engagements. 2019;1(1). doi:10.20473/dc.v1.i1.2019.28-33
2. Fauziah A, Kasmiati K, Jambormias JL. Edukasi Jajanan Sehat pada Anak Usia Sekolah Dasar. EJOIN : Jurnal Pengabdian Masyarakat. 2023;1(9). doi:10.55681/ejoin.v1i9.1545
3. Noviani K, Afifah E, Astiti D. Kebiasaan Jajan dan Pola Makan serta Hubungannya dengan Status Gizi Anak Usia Sekolah di SD Sonosewu Bantul Yogyakarta. Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics). 2016;4(2). doi:10.21927/ijnd.2016.4(2).97-104
4. Nurwijayanti. Keterkaitan Kekurangan Energi Protein (KEP) dengan Kejadian Infeksi Saluran Pernafasan Akut (ISPA) pada Balita Usia (1-5 Tahun). Jurnal Care. 2016;4(3).
5. Wahyuni S, Indriastuti D. Gambaran Konsumsi Jajanan Beresiko Tinggi Gula pada Anak SDN Gusumotaha Desa Buton Kecamatan Bungku Selatan Kabupaten Morowali. Jurnal Ilmiah Karya Kesehatan. 2024;04(2).
6. BPOM. Pedoman Pangan Jajanan Anak Sekolah untuk Pencapaian Gizi Seimbang. Jakarta: Penerbar Swadaya. Beard, J. Journal Nutrition American Journal of Nutrition Bertalina. Bobak, dkk. Jakarta: EGC. Briawan, D. Jakarta: EGC. Brody, T. Nutrition Biochemistry. London: Academic Press. Cahya, A. 2021.
7. Ningsih DS, Indriani Y, Suryani A. Keragaan Pedagang Makanan Jajanan Olahan di Kampus Universitas Lampung. Jurnal Ilmu Ilmu Agribisnis. 2018;6(2).
8. Fanny L, Rugaya AM, Hendrayati. Daya Terima dan Analisis Protein serta Zat Besi pada Cheese Stik dengan Substitusi Tepung Kedelai. Media Gizi Pangan. 2021.
9. Sastri S, Wardani F, Fajriansyah F, Riansyah F. Effect of Addition of Soybean Flour and Serpant Fish (Lutjanus Campechanus) Against Cheese Stick Acceptance. Jurnal Kesehatan Tambusai. 2023;4(4). doi:10.31004/jkt.v4i4.17272
10. Alvionita V, Angkasa D, Wijaya H. Pembuatan Cookies Bebas Gluten Berbahan Tepung Mocaf dan Tepung Beras Pecah Kulit dengan Tambahan Sari Kurma. Jurnal Pangan dan Gizi. 2017;7(2).
11. Badan Pusat Statistik Indonesia. Badan Pusat Statistik Indonesia. 2025. Impor Biji Gandum dan Meslin menurut Negara Asal Utama, 2017-2024.
12. Rasyid MI, Maryati S, Triandita N, Yuliani H, Angraeni L. Karakteristik Sensori Cookies Mocaf dengan Substitusi Tepung Labu Kuning. Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian. 2020;2(1). doi:10.35308/jtpp.v2i1.2043
13. Rahma AN, Eva, Jannah SZ, Jumiono A. Aplikasi Tepung Mocaf dalam Produk Bakery Bebas Gluten. Karimah Tauhid. 2025;4:9598–609.
14. Hasmi IT, Nurlena, Gusnadi D. Penggunaan Mocaf sebagai Substitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Donat Singkong. Proceeding of Applied Science. 2021;7(5).
15. Nariah H, Kisnawaty SW, Purwani E. Kadar Protein dan Tingkat Kekerasan pada Cookies Tepung Gaplek dan Tepung Tempe sebagai Potensi Terapi Celiac Disease. Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan. 2024;8(2). doi:10.22487/ghidza.v8i2.1619
16. Ariyanti M. Teknologi Budidaya Labu Madu dan Pemanfaatannya sebagai Pangan Alternatif di Desa Pasigaran, Sumedang, Jawa Barat. Dharmakarya. 2021;10(2). doi:10.24198/dharmakarya.v10i2.32340
17. Qibtiyah M, Fatoni Dan MAF, Kusumawati DE. Analisa Pertumbuhan dan Hasil Labu Madu (Cucurbita Moschata) dengan Pemangkasan Cabang dan Aplikasi Macam Pupuk Organik Cair. Jurnal Buana Sains. 2022.
18. Saleh K. Analisis Kelayakan Finansial Pengembangan Usahatani Labu Madu di Kabupaten Pandeglang Provinsi Banten. Jurnal Agribisnis Indonesia. 2020;8(2). doi:10.29244/jai.2020.8.2.131-141
19. Aulia N, Ismawati R. Daya Terima Stick Tepung Almond dan Tepung Kedelai serta Analisis Kandungan Magnesium, Aktivitas Antioksidan sebagai Camilan Anak Autism Spectrum Disorder (ASD). Jurnal Gizi Unesa. 2022;02:100–7.
20. Safira SA, Gumilar M, Dewi M, Mulyo GPE. Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Cookies Soygreen Formula Tepung Kacang Hijau dan Tepung Kacang Kedelai. Jurnal Kesehatan Siliwangi. 2022;2(3). doi:10.34011/jks.v2i3.868
21. Sastri, Wardani F, Fajriansyah F, Riansyah F. Effect of Addition of Soybean Flour and Serpant Fish (Lutjanus campechanus) Against Cheese Stick Acceptance. Jurnal Kesehatan Tambusai. 2023 Nov;4(4). doi:10.31004/jkt.v4i4.17272
22. Fibriafi R, Ismawati R. Pengaruh Substitusi Tepung Kedelai, Tepung Bekatul dan Tepung Rumput Laut (Gracilaria sp) terhadap Daya Terima, Zat Besi, dan Vitamin B12 Brownies. Media Gizi Indonesia. 2018;13(1). doi:10.20473/mgi.v13i1.12-19
23. Kamilah IH, Fitria M, Sulaeman A, Widartika W. Cookies Tepung Kedelai dan Tepung Jali sebagai Makanan Selingan Ibu Hamil Hiperemesis Gravidarum Grade 1. Jurnal Gizi dan Dietetik. 2022;1(1). doi:10.34011/jgd.v1i1.945
24. Rismaya R, Syamsir E, Nurtama B. Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning Terhadap Serat Pangan, Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Muffin. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 2018;29(1). doi:10.6066/jtip.2018.29.1.58
25. Listyawardhani Y, Yunianto AE. Tingkat Kecukupan Protein dan Lemak dengan Kejadian Underweight pada Balita. Jurnal Keperawatan Profesional (KEPO). 2024;5(1). doi:10.36590/kepo.v5i1.1002
26. Pradnyandari NKPD, Weta W, Sawitri AAS. Perbandingan Asupan Makronutrien antara Anak Obesitas dengan Normal pada Siswa Kelas 4-6 di Sekolah Dasar Santo Yoseph 2 Denpasar Tahun 2017. Intisari Sains Medis. 2019;10(2). doi:10.15562/ism.v10i2.225
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Copyright (c) 2026 Adinda Putri Ramadhani
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
- Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
- Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
- Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).
