Rasio Tauge Dan Wortel Pada Isi Lumpia Terhadap Mutu Organoleptik Dan Kandungan Gizi Lumpia

Authors

  • Anak Agung Sidhi Mariastuti Kementerian kesehatan Republik Indonesia politeknik kesehatan kemenkes denpasar jurusan gizi program studi gizi program Diploma tiga, Indonesia
  • Anak Agung Nanak Antarini,SST.M.P Kementerian kesehatan Republik Indonesia politeknik kesehatan kemenkes denpasar jurusan gizi program studi gizi program Diploma tiga, Indonesia
  • Ida Ayu Eka Padmiari,SKM.M.Kes Kementerian kesehatan Republik Indonesia politeknik kesehatan kemenkes denpasar jurusan gizi program studi gizi program Diploma tiga, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.33992/jig.v14i3.3386

Keywords:

Bean sprouts and carrots, organoleptic test, nutritional content

Abstract

Lumpia merupakan kuliner khas Semarang hasil dari akulturasi budaya kuliner Jawa-Tionghoa. Pada awalnya lumpia Semarang tidak digoreng, sehingga sesuai dengan makna lumpia yaitu kue yang lunak. Kecambah dari kacang hijau dikenal dengan istilah tauge. Tauge memiliki kandungan seratnya yang tinggi sangat penting membantu melancarkan fungsi pencernaan.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui rasio tauge dan wortel terhadap mutu organoleptik dan kandungan gizi pada lumpia.

References

Agustina, E., Andiarna, F., & Hidayati, I. (2020). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang Hitam ( Black Garlic ) Dengan Variasi Lama Pemanasan.

Jurnal Biologi, 13(1), 39–50. Http://Journal.Uinjkt.Ac.Id/Index.Php/Kauniyah

AKG. (2019). Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia.

Anjarwati, S., Aryani, A. E., Azizah, F. F., & Abdullah, A. A. (2022). Eksplorasi Etnomatsains Pada Lumpia Semarang Serta Implikasi Dalam Pembelajaran Matematika Dan Sains. Journal Of Science Education, 6(1), 183–192. Https://Doi.Org/10.33369/Pendipa.6.1.183-192

Azis, R. (2020). Ekstraksi Intensitas Pigmen Wortel Dengan Metode Spektrofotometer Dengan Panjang Gelombang 453. Jurnal Nasional, 2020(Semantech), 1987–1989.

Brahmanto, E. (2022). Gastronomi Lawang Sewu Dan Lumpia Sebagai Icon Kota Semarang Jawa Tengah. Jurnal Pariwisata Dan Budaya, Volume 13., 74–80. Https://Doi.Org/10.31294/Khi.V13i1.12427

Fahira, K. M., Arifin, D. Z., & Harfika, A. (2021). Uji Daya Terima Cookies Wortel Sebagai Makanan Selingan Remaja. Journal Of Holistic And Health Sciences, 5(2), 81–91.

Fitriyani, D. N., Rahayuni, T., & Hartanti, L. (2024). Formulasi Nugget Tempe Dengan Penambahan Jamur Kuping Dan Wortel Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Sensoris. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 16(01), 70–77. Https://Doi.Org/DOI: Https://Doi.Org/10.17969/Jtipi.V16i1.31087

Fiyani, A. (2019). Dinamika Perkembangan Industri Kuliner Lumpia Semarang Tahun 1998-2017. Skripsi: Https://Lib.Unnes.Ac.Id/33962/1/3111412029maria.Pdf.

Jannah, D. N., Septemuryantoro, S. A., & Putri, R. (2020). Pengembangan Potensi Wisata Kuliner Situasi Covid-19 Simpang Lima Kota Semarang. 22 No.1(1), 344–352. Http://Journals.Usm.Ac.Id/Index.Php/Jdsb

Lahtie, I. Y., & Usodoningtyas, S. (2021). Pemanfaatan Wortel Dalam Sediaan Masker Untuk Mengatasi Kulit Wajah Bermasalah Indana. Journal Beauty And Cosmetology, 3(1), 25–33.

Larasati, D., Sampurno, A., & Cahyanti, A. N. (2020). Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian Pengaruh Lama Pemanasan Lumpia Basah Kemas Non Vakum Terhadap Tpc , Ph , Aw Dan Sensori Selama Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, 15(1), 28–33. Https://Doi.Org/10.26623/Jtphp.V13i1.1845

Mahandika, T. G. R., Kusnila, Aisyah, A., Warjito, & Pranata, H. H. (2019). Brownies Tauge Coklat Theresia. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(2), 135–143. Https://E-Journal.Stie-Aub.Ac.Id/Index.Php/Wasana_Nyata

Mareta, C. A. (2020). Open Acces. Jurnal Medika Hutama, 02(01). JMH%0ajurnal Medika Hutama

Megasari, R., & Bulotio, N. F. (2023). Pemberdayaan Perempuan Melalui Diversifikasi Produk Berbahan Baku Udang Untuk Meningkatkan Ekonomi Keluarga. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(1), 41–45. Http://Journal.Undiknas.Ac.Id/Index.Php/Parta.

Muntikah, & Razak, M. (2017). Ilmu Teknologi Pangan (Sapriyadi (Ed.); Aisal Zami). Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Http://Repositorystikeshb.Ac.Id/Id/Eprin T/26

Nadila, H., & Sofyan, A. (2022). Pengaruh Penambahan Puree Wortel Terhadap Kadar Protein, Beta Karoten Dan Daya Terima Cookies Kacang Hijau. Jurnal Kesehatan, 15(1), 51–59. Https://Doi.Org/10.23917/Jk.V15i1.16856

Pamungkas, P., Bahar, A., Nurlaela, L., & M, M. G. (2021). Keunggulan Penambahani Wortel (Daucus Carota .L) Pada Beberapa Kue Tradisional Indonesia Panji. Jurnal__Tata__Boga, 10(3), 511–518. Https://Ejournal.Unesa.Ac.Id/Index.Php/Jurnal-Tata- Boga/

Rahmawati, A. A. N. (2021). Rebung Bambu Sebagai Alternatif Fitohormon Dalam Memacu Pertumbuhan Tunas , Pada Benih Dorman. Jurnal Illmiah Pertanian, 17(1).

Saputro, A. W., Rianto, H., & Suprapto, A. (2019). HASIL TANAMAN KENTANG ( Solanum Tuberosum, L.) VAR. GRANOLA L. (G 1 ) PADA BERBAGAI KONSENTRASI Trichoderma Sp. DAN MEDIA TANAM. Jurnal Ilmu Pertanian Tropika Dan Subtropika 4, 4(1), 1–4.

Sugiarto. (2022). Bakso Sayur Bergizi Untuk Meningkatkan Imun Tubuh Dalam Pencegahan Covid-19. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 29(3), 313–322. Https://Doi.Org/10.22487

Sutanti, Oktavia, S., Tasliyah, A. S., & Muslimatu, I. (2022). Pembuatan Mie Instan Aroma Wortel ( Arancia Noodle ). 11(2), 172.

Wibowo, C. H., Wahjuningsih, S. B., & Sari, A. R. (2021). Penyuluhan Kriteria Daging Ayam Yang Sehat Dan Berkualitas Pada Kelompok Ibu-Ibu Pkk Rt 02 Rw 08 Kelurahan Tlogosari Kulon, Semarang. Jurnal Tematik, 3(1), 91–98. Https://Journals.Usm.Ac.Id/Index.Php/Tematik

Wijaya, M. D., Indraningrat, A. A. ., & Idawati, I. A. . (2022). Kader Pendaur Ulang Minyak Jelantah Dan Pelatihan Penjualan Online Pantai Sanur Merupakan Salah Satu Lokasi Wisata Yang Terletak Di Desa Sanur , Kecamatan Denpasar Selatan Kota Denpasar ( Wira Buana & Sunarta , 2015 ). Pantai Sanur Berlokasi Di Sebelah Ti. 21, 111–118.

Wijaya, M., & Rosanto, S. (2023). Analisis Daya Terima Konsumen Terhadap Wortel Sebagai Substitusi Pandan Dalam Pembuatan Klepon Michelle. Jurnal Nasional Indonesia, 3(07), 1–12. Https://Fusion.Rifainstitute.Com

Wulandari, Z., & Arief, I. I. (2022). Review : Tepung Telur Ayam : Nilai Gizi , Sifat Fungsional Dan Manfaat. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 10(2), 62–68. Https://Doi.Org/10.29244/Jipthp.10.2.62-68

Y.Suptiani, I. (2021). Aneka Dimsum Fovorite Meriahkan Tahun Baru Imlek (P. 24). Group Director Dahlan Dahi. Https://Sajiansedap.Grid.Id

Yunita, P., Abdallah, Z., Sari, A. E., & Maryanto. (2021). Peningkatan Kualitas Produk Melalui Implementasi Teknologi Kreatif Usaha Tauge. 1, 49–56.

Downloads

Published

2025-10-09

How to Cite

Mariastuti, A. A. S., Antarini,SST.M.P, A. A. N., & Padmiari,SKM.M.Kes, I. A. E. (2025). Rasio Tauge Dan Wortel Pada Isi Lumpia Terhadap Mutu Organoleptik Dan Kandungan Gizi Lumpia. Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science, 14(3), 146–156. https://doi.org/10.33992/jig.v14i3.3386

Issue

Vol. 14 No. 3 (2025)

Section

Research Article

Citation Check

License

  1. Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
  2. Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
  3. Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).

Similar Articles

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >> 

You may also start an advanced similarity search for this article.