PENGARUH PENAMBAHAN TEMPE PADA KARAKTERISTIK MUTU JELLY TEMPE

Authors

  • Ni_Luh Putu Prastithi Poltekkes Kemenkes Denpasar, Indonesia
  • Badrut Tamam Poltekkes Kemenkes Denpasar, Indonesia
  • I_Gusti Putu Sudita_Puryana Poltekkes Kemenkes Denpasar, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.33992/jig.v11i3.1202

Abstract

Tempe is a traditional food that is produced from fermented soybean seeds or some other ingredients. Fermentation uses several types of Rhizopus molds, such as Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae, Rhizopus stolonifer and several other types of Rhizopus molds. In making tempeh jelly uses a mixture of agar and tempeh as its main component. Tempeh jelly is cooked in a round shape. Comparison of wheat flour and tempeh can add nutritional value to tempeh jelly. This study aims to determine the organoleptic characteristics including color, aroma, taste, texture, and calculate the nutrient content produced in 1 portion of the best jelly tempe. This study uses an experimental method with the type of Randomized Block Design. There are 5 treatments with a ratio of 5 g agar and tempeh 0 g, 10 g, 20 g, 30 g, 40 g. Based on the Variety of Jelly Tempe the best is P2withcolor2,60,aroma2,67,taste,2,96,texture,2,73

 

Keywords: Tempe, agar, jelly tempe, organoleptic

Author Biographies

Ni_Luh Putu Prastithi, Poltekkes Kemenkes Denpasar

Jurusan Gizi

Badrut Tamam, Poltekkes Kemenkes Denpasar

Jurusan Gizi

I_Gusti Putu Sudita_Puryana, Poltekkes Kemenkes Denpasar

Jurusan Gizi

References

Handoyo, T., & Morita, N (2006). Structural and Functional Properties of Fermented Syobean (Tempeh ) by using Rhizopus Oligosporus. International Journal of food properties.

Susenas . 2009. Konsumsi Rata-rata Tempe Di Indonesia Sebagai Sumber Protein

Tarwotjo C. S. (1998). Dasar- dasar Gizi Kuliner, Jakarta :Grasindo.

Setyaningsih D, Apriantono A & Sari MP,2010 Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro. Yogyakarta: Bogor: IPB Press.Simbolon.

Dewi, Ratna S. dan Saefuddin Aziz. 2011. Isolasi Rhizopus Oligosporus Pada Beberapa Inokulum tempe

Downloads

Published

2023-06-02

How to Cite

Prastithi, N. P., Tamam, B., & Sudita_Puryana, I. P. (2023). PENGARUH PENAMBAHAN TEMPE PADA KARAKTERISTIK MUTU JELLY TEMPE. Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science, 11(3), 135–138. https://doi.org/10.33992/jig.v11i3.1202

Issue

Vol. 11 No. 3 (2022)

Section

Research Article

Citation Check

License

  1. Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
  2. Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
  3. Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).