Pengaruh Perendaman Gel Lidah Buaya (Aloe Vera) Terhadap Mutu Manisan Lidah Buaya

Authors

  • Ni Made Ari Pradnyani Alumni Jurusan Gizi, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.33992/jig.v7i4.355

Abstract

Aloe Vera is a plant that grows in Indonesia because of its medicinal functions and can be use in the food industry. The problems that often encountered in the processing of Aloe Vera is the sticky slime on the Aloe Vera gel and has a peculiar smell. The purpose of this research is to know the influence of "Soaking the Aloe Vera Gel on Different Solution Types Against The Quality of Aloe Vera Candies". This research uses experimental methods which experiments were designed with a random Design Group with 5 treatment such as soaking with plain water, soaking with water temperature of blanching (70oC), soaking with boiling water (100oC), soaking with 0.2% of citric acid and soaking with 1% of calcium hydroxide. Each treatment consisted of 3-time repeats so researchers consists of 15 units of the experiment. Based on the results of research conducted by using yout range the process of soaking the aloe vera gel affect the characteristics of candied in subjective analysis of organoleptic flavor, texture, the smell, color, overall acceptance, the quality of flavor and the quality of texture. As for the analysis of the objective test of water content in Aloe Vera candies. From the results of subjective against Aloe Vera sweets are flavor 2.94-3.31 (neutral-like), texture 2,96-3.30 (neutral-like), the scent of 2.94-3.31 (neutral-like), color 2,99-3.32 (neutral-like), the overall acceptance rate 3.00-3.32 (neutral-like), the quality of the taste of 2.04-2.70 (slightly sweet) and texture quality 2.20-2.79 (rather springy-chewy) and the moisture content of water are 48,77%.

References

Arifin, J. (2014). Intensif Budidaya Lidah Buaya. Yogyakarta: Pustaka Baru Press.

Wahjono, E., & Koesnandar. (2002). Mengebunkan Lidah Buaya Secara Intensif. dalam N. Istanto, Respon Pertumbuhan Lidah Buaya (Aloe Vera) Terhadap pemberian Kalium dan Tandan Kosong Kelapa Sawit (TKKS). Bengkulu.

Muchtadi, T., & Sugiono. (2014). Prinsip Proses dan Teknologi Pangan. dalam Septiani, Pengaruh Umur Daun Lidah Buaya (Aloe vera miller) dan Perlakuan Blanching Terhadap Karakteristik Inderawi Permen Jelly Daun Lidah Buaya. Semarang.

Trease. (1985). Pharmacognosi. dalam Y. Ekawati, Pengaruh Pengaliran Lendir dan Blanching Terhadap Sifat Khemis dan Organoleptis Sari Lidah Buaya (Aloe vera L.) (hal. 2-3). Surabaya: Widya Mandala Catholic University.

Ekawati, Y. (1998). Pengaruh Pengaliran Lendir dan Blanching Terhadap Sifat Khemis dan Organoleptis Sari Lidah Buaya (Aloe vera L.). Surabaya: Widya Mandala Catholic University.

Makarti, A. (2007). Pembuatan Manisan Kering dari Rumput Laut. dalam A. N., Mutu dan Daya Simpan Manisan Empulur Nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) Varietas Queen Terhadap Penambahan Gula Aren Dengan Konsentrasi yang Berbeda (p. 18). Pekanbaru.

Winarno, F. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Zanora, Y. (1999). Penentuan Lama Perendaman Dalam Kalsium Hidroksida (Ca(OH)2 dan Lama Pengeringan Manisan Nangka (Artocarpus heterophyllus) Kering. dalam D. Permatasari, Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Lama Perendaman Dalam Larutan Kapur Ca(OH)2 Terhadap Karakteristik Kurma Salak Varietas Bongkok (Salsacca edulis Reinw) (hal. 12). Bandung: Tugas Akhir yang Tidak Dipublikasikan, Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, U

Hasnelly, Asgar, A., & Yoesepa, V. (2014). Pengaruh Konsentrasi Larutan Air Kapur dan Lama Perendaman Terhadap Karakteristik French Fries Ubi Jalar (Ipomoea batatas. L). Pasundan Food Technology Journal, 1, 145.

Permatasari, D. (2013). Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Lama Perendaman Dalam Larutan Kapur Ca(OH)2 Terhadap Karakterisik Kurma Salak Varietas Bogkok (Salacca edulis Reinw). Bandung: Universitas Pasundan Fakultas Teknik Pangan.

Fajarwati, N. H. (2017). Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris Manisan Kering Labu Siam (Sechium edule,Sw.) Dengan Pemanfaatan Pewarna Alami Dari Ekstrak Rosela Ungu (Hibiscus sabdariffa L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 62.

Arsa, M. (2016). Proses Pencoklatan (Browning Process) Pada Bahan Pangan. Denpasar: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.

Siregar, N. F., & Setyohadi. (2015). Pengaruh Konsentrasi Kapur Sirih (Kalsium Hidroksida) dan Lama Perendaman Terhadap Mutu Keripik Biji Durian. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 194.

Downloads

Published

2020-09-24

How to Cite

Pradnyani, N. M. A. (2020). Pengaruh Perendaman Gel Lidah Buaya (Aloe Vera) Terhadap Mutu Manisan Lidah Buaya. Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science, 7(4), 171–175. https://doi.org/10.33992/jig.v7i4.355

Issue

Vol. 7 No. 4 (2018): November 2018

Section

Research Article

Citation Check

License

  1. Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
  2. Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
  3. Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).