Formulation of Lemuru Fish Flour (Sardinella lemuru) Affects the Characteristics of Kasteru

Luh Gede Mytha Kartika Prabawesti, I Gusti Putu Sudita Puryana, Ni Putu Agustini

Abstract


Lemuru fish (Sardinella lemuru) is one of the small pelagic fish species commonly found in the sea of Bali Strait. The protein content in lemuru fish can be utilized to prevent and resolve toddler nutrition problems such as chronic energy deficiency and stunting, as well as a high energy high protein diet formula for cancer patients. This research developed products named Kasteru, which are kastengel cookies formulated with lemuru fish flour. The purpose of this study was to determine the effect of lemuru fish flour formulation on the characteristics of Kasteru. The type of research used is group randomized design (GRD) with 5 different treatments of lemuru fish flour formulation on wheat flour using analysis of variance (Anova). Lemuru fish flour formulation in Kasteru had a significant effect on color, aroma, texture, taste, overall acceptance, color quality, aroma quality, and taste quality, but had no significant effect on protein content and water content of Kasteru. The best treatment for Kasteru based on subjective and objective characteristics was treatment 3, which is a formulation of 10% lemuru fish flour and 90% wheat flour. Treatment 3 had a brownish yellow color, slightly savory aroma, and fish flavor with a protein content of 16.59% and a water content of 6.41%.


Keywords


Lemuru fish flour; kastengel; organoleptic; protein; water content

Full Text:

PDF

References


Almatsier, S. (2016). Prinsip Dasar Ilmu Gizi (9th ed.). Gramedia Pustaka Utama.

Ananda, R. A., Hermanuadi, D., Brilliantina, A., Sari, E. K. N., Kautsar, S., & Fadila, P. T. (2022). Karakteristik Tepung Ikan Lemuru Dengan Variasi Perlakuan Pendahuluan (Characterization of Lemuru Fish Flour Using Pretreatment Variation). JOFE : Journal of Food Engineering |, 1(1), 40–48.

Azkia, B., Suyatno, & Kartini, A. (2020). Faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Ikan pada Balita di Wilayah Pesisir dan Perbukitan Kota Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 8(3), 365–373.

BSN. (2011). SNI 2973:2011 - Biskuit.

Daroedono, E. (2019). Konsumsi Ikan dan Potensi Anisakiasis: Aspek Komunikasi Kesehatan Masyarakat Suatu Program Pemerintah. Jurnal Ilmu Kedokteran, 13(1), 4. https://doi.org/10.26891/jik.v13i1.2019.4-13

Daud, A., Suriati, & Nuzulyanti. (2019). Kajian Penerapan Faktor yang Mempengaruhi Akurasi Penentuan Kadar Air Metode Thermogravimetri. LUTJANUS, 11–16.

Husain, R., Umar, N. S., & Suherman, S. P. (2023). Formulasi Tepung Ikan Bandeng (Chanos chanos) Dalam Pembuatan Biskuit Sebagai Makanan Pendamping Asi (MP-ASI). Jambura Fish Processing Journal, 5(1), 47–59. https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jfpj/article/view/15786

Kemenkes RI. (2018). Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017.

Kementerian Kelautan dan Perikanan. (n.d.). Angka Konsumsi Ikan (AKI). https://statistik.kkp.go.id/home.php?m=aki&i=209#panel-footer

Khasanah, T. A., & Mumpuni, C. E. (2021). Pengaruh Formulasi Tepung Ikan Haruan, Tepung Buah Dan Biji Labu Kuning Pada Biskuit Terhadap Kandungan Gizi Dan Daya Terima. Journal of Nutrition College, 10(1), 1–9. https://doi.org/10.14710/jnc.v10i1.28486

Loaloka, M. S., Adi, A. A. A. M., & Zogara, A. U. (2020). Pengaruh Subtitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Ikan Lemuru (Sardinela lemuru) terhadap Sifat Organoleptik Roti Manis Lembuning. CHM-K Applied Scientifics Journal, 3(2), 35–40.

Mukti, A. E., Hidayati, L., & Issutarti. (2023). Pengaruh Substitusi Tepung Daging Ikan Kuniran (Upeneus Moluccensis) Terhadap Sifat Organoleptik Kastengel. Jurnal Sains Boga, 6(1), 20–27. https://doi.org/https://doi.org/10.21009/JSB.006.1.03

Muntikah, & Razak, M. (2017). Ilmu Teknologi Pangan (1st ed.). BPPSDMK Kemenkes RI.

Normilawati, Fadlilaturrahmah, Hadi, S., & Normaidah. (2019). Penetapan Kadar Air Dan Kadar Protein Pada Biskuit Yang Beredar Di Pasar Banjarbaru. Jurnal Ilmu Farmasi, 10(2), 51–55.

Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 28 Tahun 2019 Tentang Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia, Kementerian Kesehatan Republik Indonesia (2019).

Rahmaniyah, N., & Prasetyawati, Z. T. (2020). Subtitusi Tepung Labu Kuning Pada Pembuatan Cookies Kastengel. Media Pendidikan, Gizi, Dan Kuliner, 9(2), 55–61.

Rahmawati, L., Asmawati, & Saputrayadi, A. (2020). Inovasi Pembuatan Cookies Kaya Gizi Dengan Proporsi Tepung Bekatul dan Tepung Kedelai. Jurnal Agrotek Ummat, 7(1), 30. https://doi.org/10.31764/agrotek.v7i1.1906

Ramadhan, R., Nuryanto, N., & Wijayanti, H. S. (2019). Kandungan Gizi dan Daya Terima Cookies Berbasis Tepung Ikan Teri (Stolephorus sp) sebagai PMT-P untuk Balita Gizi Kurang. Journal of Nutrition College, 8(4), 264–273. https://doi.org/10.14710/jnc.v8i4.25840

Rosmini, & Astria, N. (2022). Formulasi Pembuatan Biskuit Crackers Berbasis Tepung Ikan Sidat. Jurnal Ilmiah Kesmas-IJ. https://journal.stik-ij.ac.id/index.php/kesmas/article/view/127

Sari, A. N. P., & Mulyatiningsih, E. (2020). Substitusi Ikan Tongkol pada Olahan Kastengel untuk Mendukung Program Gemarikan. Jurnal Penelitian Proyek Akhir Boga, 15(1), 1–5.

Setyohadi, D., & Wiadnya, D. G. R. (2018). Pengkajian Stok dan Dinamika Populasi Ikan Lemuru. Universitas Brawijaya Press.

Simbolon, D., Wiryawan, B., Wahyuningrum, P. I., & Wahyudi, H. (2011). Tingkat Pemanfaatan dan Pola Musim Penangkapan Ikan Lemuru di Perairan Selat Bali. Buletin PSP, 19(3), 293–307.

Tiffany, A. E., Mudzakir, A. K., & Wibowo, B. A. (2020). Analisis Tingkat Konsumsi Ikan Laut dan Faktor-faktor yang Mempengaruhi pada Masyarakat Semarang. Journal of Fisheries Resource Utilization Management and Technology, 9(1), 25–34.




DOI: https://doi.org/10.33992/icmahs.v2i1.3648

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

POLTEKKES KEMENKES DENPASAR
Address: Jl. Sanitasi No.1, Sidakarya, Denpasar Selatan, Kota Denpasar, Bali 80224 (0361) 710447